風味、色艶、舌触りに優れた備中（岡山県）産の大納言小豆のみを厳選。吾作饅頭、初花餅、梅坪最中、上生菓子などの粒餡に使用しております。

安定した品質と収穫量から、日本一の小豆の産地と言われる北海道十勝地方。上用饅頭や上生菓子などの漉し餡には、十勝産の小豆を使用しております。

希少な備中原産の白小豆を、広島県三次市吉舎町の農家に委託し栽培。上生菓子の白餡や、柿羊羹祇園坊などに使用しております。

酒どころとして名高い広島は、つまり、米どころでもあります。餅米も、粒ぞろいの吉舎町産を選びました。赤飯をはじめ、大福、おはぎ、桜餅や一升餅などに使用しております。

上用饅頭づくりに欠かせないつくね芋。平安堂梅坪では、古くから吉舎町の農家に委託して栽培に取り組み、今では地元の特産品に。コシと粘りの強さが特徴です。